Zutaten
Für den Mürbeteigboden:
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter, in Würfeln
- 60 g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Für die Quarkfüllung:
- 500 g Magerquark
- 200 ml Sahne (kalt)
- 80 g Puderzucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenzeste
- 5 Blatt Gelatine
Für den Erdbeerbelag:
- 600 g frische Erdbeeren, gewaschen und geputzt
- 2 EL Erdbeermarmelade
- 1 EL heißes Wasser
- Frische Minzblättchen zum Garnieren (optional)
Schritt 1: Mürbeteigboden backen
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (26 cm Durchmesser) leicht ein, lege den Boden mit Backpapier aus.
Gib Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel und mische kurz. Füge die kalten Butterwürfel hinzu und verreibe alles schnell mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse. Gib das Ei und den Vanilleextrakt dazu und knete alles zügig zu einem glatten Teig. Forme ihn zu einer Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und kühle ihn 30 Minuten.
Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und lege ihn in die Springform — forme dabei einen etwa 3 cm hohen Rand. Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und backe ihn blind für 12 Minuten. Entferne Backpapier und Backbohnen und backe weitere 8 Minuten goldbraun. Vollständig abkühlen lassen.
Mein Geheimtipp: Der blind vorgebackene Boden bleibt schön knusprig, auch wenn die Quarkfüllung draufkommt. Lass ihn wirklich komplett abkühlen, bevor du die Füllung aufträgst.
Schritt 2: Quarkfüllung zubereiten
Weiche die Gelatineblätter für 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Schlage die gekühlte Sahne in einer kalten Schüssel steif und stelle sie beiseite.
In einer großen Schüssel rührst du den Quark mit dem Puderzucker, dem Vanilleextrakt, dem Zitronensaft und der Zitronenzeste cremig und glatt. Drücke die Gelatine gut aus und löse sie in 3 EL leicht erwärmter Sahne auf. Rühre die aufgelöste Gelatine zügig unter die Quarkmasse. Hebe dann die steif geschlagene Sahne in drei Portionen vorsichtig unter — arbeite dabei von unten nach oben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Verteile die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Mürbeteigboden und glätte die Oberfläche mit einem Teigschaber. Stelle die Torte für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Schritt 3: Erdbeeren dekorieren und glasieren
Sobald die Quarkfüllung fest ist, dekorierst du die Erdbeertorte. Schneide die Erdbeeren je nach Größe in Hälften oder lasse kleinere Beeren ganz. Arrangiere sie dekorativ auf der Tortenoberfläche — von außen nach innen oder in einem Muster deiner Wahl.
Verrühre die Erdbeermarmelade mit dem heißen Wasser zu einer glatten Glasur und bestreiche die Erdbeeren damit vorsichtig mit einem Backpinsel. Das gibt der Erdbeertorte mit Quark diesen schönen Glanz und verhindert, dass die Erdbeeren austrocknen.
Stelle die fertige Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank und löse die Springform erst kurz vor dem Servieren.
Aufbewahrung und Servieren
Diese Erdbeertorte mit Quark schmeckt am besten gut gekühlt.
Serviervorschläge:
- Direkt aus dem Kühlschrank mit einem scharfen, nassen Messer anschneiden
- Mit einem zusätzlichen Klecks Quark oder Naturjoghurt servieren
- Mit frischen Minzblättchen als elegante Dekoration
- Mit einem Spritzer Zitronensaft für extra Frische
Aufbewahrung:
- Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage frisch
- Wegen der Quarkcreme unbedingt kühlen, nicht bei Raumtemperatur stehen lassen
- Nicht einfrieren — Quark und Erdbeeren verlieren beim Einfrieren ihre Textur
- Erdbeerbelag erst kurz vor dem Servieren aufbringen für frischeste Optik
Profi-Tipps für das perfekte Ergebnis
Nach vielen Versuchen habe ich diese Tipps für die perfekte Erdbeertorte mit Quark gesammelt:
- Quark gut abtropfen lassen — Wenn der Quark sehr nass ist, gibt er Flüssigkeit ab und macht die Füllung instabil. Stelle ihn vorher für 30 Minuten in ein Sieb zum Abtropfen.
- Gelatine korrekt verarbeiten — Niemals Gelatine direkt in die kalte Quarkmasse geben. Immer zuerst in warmer Sahne auflösen und dann zügig unterrühren.
- Ausreichend kühlen — Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht. Eine gut durchgekühlte Torte lässt sich viel sauberer anschneiden.
- Sahne kalt schlagen — Sahne lässt sich nur aufschlagen, wenn sie wirklich kalt ist. Im Sommer stelle ich Schüssel und Sahne kurz in den Gefrierschrank.
- Springform erst kurz vor dem Servieren lösen — So behält die Torte ihre schöne Form.
Rezeptvariationen
Diese Erdbeertorte mit Quark lässt sich wunderbar abwandeln:
- Mit Schokoladenboden: Verwende Schokobiskuit oder Schokoladenkekse statt Mürbeteig für einen schokoladigen Untergrund.
- Mit Mascarpone: Ersetze 150 g Quark durch Mascarpone für eine noch reichhaltigere Füllung.
- Gemischte Beeren: Dekoriere mit Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren für eine farbenfrohe Variation.
- Mit Kokos: Füge 2 EL Kokosflocken in die Quarkfüllung oder streue sie über die Torte für eine exotische Note.
- Glutenfreie Version: Verwende glutenfreies Mehl für den Mürbeteigboden — das Ergebnis ist genauso knusprig und lecker.
Fazit
Diese Erdbeertorte mit Quark ist leicht, frisch und beeindruckend einfach zuzubereiten. Die cremige Quarkfüllung und die frischen Erdbeeren ergeben zusammen eine Torte, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Probiere sie aus und lass mich in den Kommentaren wissen, wie sie dir gelungen ist!
PrintSo machst du Erdbeertorte mit Quark
Diese Erdbeertorte mit Quark kombiniert einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer leichten, cremigen Quarkfüllung und frischen Erdbeeren – perfekt für den Sommer.
Ingredients
- Für den Mürbeteigboden:
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 60 g Puderzucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Für die Quarkfüllung:
- 500 g Magerquark
- 200 ml Sahne
- 80 g Puderzucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenzeste
- 5 Blatt Gelatine
- Für den Belag:
- 600 g Erdbeeren
- 2 EL Erdbeermarmelade
- 1 EL heißes Wasser
- Minzblättchen (optional)
Instructions
- Mürbeteig herstellen: Mehl, Zucker und Salz mischen, Butter einarbeiten, Ei und Vanille zugeben und zu einem Teig kneten. 30 Minuten kühlen.
- Teig ausrollen, in eine Springform geben und blind 12 Minuten backen, dann weitere 8 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
- Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen und beiseitestellen.
- Quark mit Zucker, Vanille, Zitronensaft und Zeste glatt rühren.
- Gelatine auflösen und unter die Quarkmasse rühren.
- Sahne vorsichtig unterheben.
- Creme auf den Boden geben und mindestens 3 Stunden kühlen.
- Erdbeeren schneiden und dekorativ auflegen.
- Marmelade mit Wasser verrühren und die Erdbeeren glasieren.
Notes
Quark vor der Verwendung gut abtropfen lassen, damit die Füllung stabil bleibt. Für extra Cremigkeit kann ein Teil des Quarks durch Mascarpone ersetzt werden.
