Bei diesem Käsekuchen mit Kirschen backst du nicht „nur“ einen Quarkkuchen, sondern bekommst gleich mehrere Texturen: unten einen leicht buttrigen Boden, in der Mitte eine milde Käsekuchen-Schicht mit Kirschen und oben drauf knusprige Streusel mit einem Hauch Zimt. Viele moderne Kirsch-Käsekuchen-Rezepte setzen genau auf diese Mischung, weil sie sowohl optisch als auch geschmacklich mehr bietet als ein purer Käsekuchen.
Ich habe diese Variante das erste Mal für einen Adventskaffee gebacken, obwohl Kirschen nicht gerade nach Winter schreien. Trotzdem passen sie mit den buttrigen Zimtstreuseln so gut zusammen, dass der Kuchen das ganze Jahr über in die Runde passt – im Sommer wirkt er fruchtig, im Winter gemütlich.
Zutaten für Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln (Springform 26 cm)
An Rezepte für Kirsch-Käsekuchen mit Streuselkruste angelehnt.
Für Boden und Streusel (1 Teig, 2 Funktionen)
- 300 g Mehl (Type 405)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 175 g kalte Butter in Stücken
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt (für die Streusel, optional)
Für die Kirschfüllung
- 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g)
- 2 EL Zucker
- 1–2 EL Speisestärke
Für die Käsekuchen-Schicht
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse oder Schmand (für Extra-Cremigkeit)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 100 ml Milch oder Sahne
- 1 EL Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb
Mürbeteig für Boden und Streusel vorbereiten
- Eine Springform (Ø 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, Rand einfetten.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken und das Ei dazugeben und alles zügig zu einem krümeligen Teig verkneten.
Teile den Teig nun auf:
- Ca. 2⁄3 für Boden und Rand
- Ca. 1⁄3 für die Streusel
Drücke die größere Portion Teig in die Springform und ziehe einen Rand von etwa 3 cm hoch. Stelle die Form kalt. Knete unter das restliche Drittel nach Wunsch noch den Zimt – so bekommen die Streusel das typische „Kirsch-Streusel-Gefühl“. Stell auch diese Portion kühl.
Kirschschicht vorbereiten
- Kirschen in ein Sieb gießen und den Saft auffangen.
- Etwa 150 ml Kirschsaft abmessen, mit Zucker und Speisestärke glattrühren.
- Restlichen Saft aufkochen, Stärkemischung einrühren und unter Rühren kurz andicken lassen, bis ein leicht puddingartiger Guss entsteht.
- Kirschen unterheben und die Masse etwas abkühlen lassen.
Verteile die Kirschmasse dann gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden.
Käsekuchen-Schicht anrühren
- Magerquark und Frischkäse/Schmand zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Puddingpulver und Milch bzw. Sahne zu einer glatten Masse verrühren.
- Eier dazugeben und nur kurz unterrühren, bis alles gerade vermischt ist.
Gib die Käsekuchen-Masse vorsichtig auf die Kirschschicht. Sie darf die Kirschen ruhig teilweise „einschließen“ – dadurch bekommst du schöne Kirschinseln im Käsekuchen.
Streusel aufstreuen und backen
- Zerzupfe den restlichen Teig zu Streuseln und verteile sie über der Käsekuchen-Masse.
- Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
Backe den Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln etwa 50–60 Minuten.
- Die Streusel sollen goldbraun und knusprig sein.
- Die Käsemasse darf in der Mitte noch leicht wackeln – sie wird beim Abkühlen fester.
Lass den Kuchen zunächst bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Ofen abkühlen, bevor du ihn komplett herausnimmst – so minimierst du das Risiko, dass er stark einreißt.
Lagerung
Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln muss wie jeder Käsekuchen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Luftdicht verpackt hält er sich 2–3 Tage frisch, die Streusel bleiben trotzdem angenehm knusprig.
- Vor dem Servieren kannst du die Stücke 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen – dann schmeckt die Käsemasse besonders aromatisch.
Für den Transport (z. B. zu einer Feier) ist dieser Kuchen ideal: Streusel schützen die Oberfläche, und die Kirschschicht sitzt gut eingebettet zwischen Boden und Quarkmasse.
Profi-Tipps für Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln
- Teig gut kühlen: Gekühlter Mürbeteig lässt sich besser als Boden andrücken und gibt schönere Streusel.
- Kirschen wirklich abtropfen lassen: So verwässern sie die Käsemasse nicht; das kurze Andicken des Safts ist ein Trick, den viele Kirsch-Käsekuchen mit Streusel nutzen.
- Quarkmasse nicht „überschlagen“: Zu viel Luft kann dafür sorgen, dass der Kuchen stark auf- und wieder zusammenfällt.
- Streusel-Größe variieren: Eine Mischung aus kleineren und größeren Streuseln gibt optisch und texturmäßig am meisten her – so machen es viele Streuselrezepte.
Mein Geheimtipp: Ein Hauch Zimt und eine Prise gemahlene Mandeln im Streuselteig geben den Streuseln extra Aroma, ohne dass der Käsekuchen seinen klassischen Charakter verliert.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich frische Kirschen statt Kirschen aus dem Glas nehmen?
Ja, entsteinte, frische Kirschen funktionieren ebenfalls sehr gut. Du solltest sie dann mit etwas Zucker und Stärke kurz andicken, damit die Schicht schön zusammenhält.
2. Kann ich den Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln am Vortag backen?
Unbedingt – viele Rezepte empfehlen Käsekuchen generell, über Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen. So schneidet er sich besser und schmeckt aromatischer.
3. Wie verhindere ich, dass die Streusel zu dunkel werden?
Wenn die Streusel gegen Ende der Backzeit zu dunkel werden, kannst du den Kuchen locker mit Alufolie abdecken. Die Käsemasse kann dann fertig backen, ohne dass oben alles verbrennt.
4. Eignet sich dieser Käsekuchen mit Kirschen zum Einfrieren?
Einige empfehlen, Käsekuchen frisch oder gut gekühlt zu genießen, aber du kannst ihn in Stücken einfrieren. Streusel bleiben nach dem Auftauen oft etwas weicher, schmecken jedoch weiterhin sehr gut.
Fazit
Diese zweite Version von Käsekuchen mit Kirschen bringt mit der Streuselschicht eine zusätzliche Ebene an Textur und Geschmack ins Spiel: unten mürber Boden, in der Mitte cremig-fruchtige Käse-Kirsch-Schicht und oben drauf knusprige Butterstreusel mit einem Hauch Zimt. Der Kuchen ist damit perfekt für alle, die sich nicht zwischen Käsekuchen, Kirschkuchen und Streuselkuchen entscheiden möchten.
Er lässt sich gut vorbereiten, bleibt im Kühlschrank mehrere Tage lecker und macht auf jeder Kaffeetafel optisch wie geschmacklich richtig etwas her – egal ob im Sommer zur Kirschsaison oder mitten im Winter mit Kirschen aus dem Glas.
PrintKäsekuchen mit Kirschen
Cremiger Käsekuchen mit Kirschen und knusprigen Streuseln – ein fruchtiger Quarkkuchen mit mürbem Boden und goldbrauner Zimtstreusel-Kruste.
Ingredients
- 300 g Mehl (Type 405)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 175 g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt (optional)
- 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g)
- 2 EL Zucker
- 1–2 EL Speisestärke
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse oder Schmand
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 ml Milch oder Sahne
- 1 EL Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb
Instructions
- Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Ei zu einem krümeligen Teig verkneten.
- Etwa zwei Drittel des Teigs für Boden und Rand verwenden, den Rest als Streusel kühl stellen.
- Den Teig in die Form drücken und einen Rand hochziehen.
- Sauerkirschen abgießen und den Saft auffangen.
- Kirschsaft mit Zucker und Speisestärke verrühren und kurz aufkochen, bis er andickt.
- Kirschen unterheben und auf dem Boden verteilen.
- Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Milch und Zitronensaft glatt verrühren.
- Eier kurz unterrühren.
- Die Käsekuchenmasse vorsichtig auf die Kirschschicht geben.
- Den restlichen Teig als Streusel auf dem Kuchen verteilen.
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Käsekuchen 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür langsam auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren vollständig abkühlen und kühlen.
Notes
Für besonders aromatische Streusel etwas Zimt oder gemahlene Mandeln unter den Streuselteig mischen. Den Kuchen möglichst über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen – dadurch wird die Käsemasse noch cremiger und schnittfester.
