Cremige Spargelcremesuppe
Diese cremige Spargelcremesuppe ist ein einfaches und elegantes Frühlingsrezept mit intensivem Spargelgeschmack. Schnell zubereitet, samtig in der Konsistenz und perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Prep Time: PT15M
- Cook Time: PT25M
- Total Time: PT40M
- Yield: 4 Portionen
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 800 g weißer oder grüner Spargel
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
- Ein Schuss Sahne (optional)
Instructions
- Spargel waschen, schälen (bei weißem Spargel) und holzige Enden entfernen. Spitzen abschneiden und beiseitelegen. Rest in Stücke schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
- Spargelstücke hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen.
- Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
- Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Suppe fein pürieren (optional durch ein Sieb streichen für extra Cremigkeit).
- Sahne einrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Spargelspitzen separat 3–4 Minuten dünsten.
- Suppe servieren, mit Spargelspitzen, Kräutern und etwas Sahne garnieren.
Notes
Für eine vegane Variante Butter durch Olivenöl und Sahne durch Kokos- oder Hafermilch ersetzen. Für extra Geschmack können Spargelschalen zur Brühe verarbeitet werden.
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