erdbeerwirbel kasekuchen rezept – cremiger Erdbeer-Swirl-Käsekuchen
Cremiger Käsekuchen mit fruchtigem Erdbeerwirbel und knusprigem Keksboden – perfekt für Frühling, Sommer und jeden Anlass.
Ingredients
- 200 g Butterkekse, fein zerbröselt
- 80 g Butter, geschmolzen
- 500 g Magerquark
- 300 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 200 g saure Sahne oder Schmand
- 180 g Zucker
- 16 g Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt
- 40 g Speisestärke
- 4 Eier (Größe M), zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 250 g Erdbeeren, frisch oder TK, geputzt
- 50 g Zucker für das Erdbeerpüree
- 10 g Speisestärke für das Erdbeerpüree
- 1 EL Zitronensaft für das Erdbeerpüree
- Frische Erdbeeren und Minze zum Dekorieren (optional)
Instructions
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und Rand leicht fetten.
- Butterkekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter mischen und als festen Boden mit kleinem Rand in die Form drücken. 10 Minuten kaltstellen.
- Erdbeeren mit Zitronensaft und Zucker pürieren, Speisestärke in etwas Püree glattrühren, unterrühren und alles kurz aufkochen, bis es leicht andickt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Butter (falls verwendet) mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren, ohne zu viel Luft einzuschlagen.
- Quark, Frischkäse, saure Sahne, Salz, Zitronensaft und Speisestärke zugeben und zu einer glatten, eher dickflüssigen Creme verrühren.
- Käsemasse auf den Keksboden geben und glattstreichen. Erdbeerpüree teelöffelweise auf der Oberfläche verteilen und mit einem Holzstäbchen dekorative Wirbel ziehen.
- Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Mitte noch sanft wackelt.
- Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen etwa 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren und Minze dekorieren.
Notes
Für ein besonders feines Swirl-Muster das Erdbeerpüree vor dem Aufkochen durch ein Sieb streichen. Der Käsekuchen lässt sich gut einen Tag vorher backen und hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage.
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