Herzhafte Gemüse Muffins
Saftige, würzige herzhafte Gemüse Muffins mit Zucchini, Karotte, Paprika und geschmolzenem Käse – in nur 35 Minuten fertig, perfekt für die Lunchbox, als Snack oder Partyfingerood. Für die ganze Familie geeignet und ideal zum Vorbereiten.
Ingredients
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- 3 Eier (Größe M)
- 150 ml Vollmilch
- 80 ml Olivenöl oder Rapsöl
- 150 g geriebene Zucchini (gut ausgedrückt)
- 1 mittelgroße Karotte, fein gerieben (ca. 100 g)
- 80 g rote Paprika, fein gewürfelt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 100 g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler oder Feta)
- 1 EL Sonnenblumenkerne oder Sesam zum Bestreuen (optional)
Instructions
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit 12 Förmchen auskleiden oder einfetten.
- Zucchini fein raspeln, in ein Küchentuch geben und fest ausdrücken. Karotte fein reiben.
- Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver) in einer großen Schüssel vermischen.
- Eier, Milch und Öl in einer zweiten Schüssel verquirlen.
- Feuchte Zutaten zur Mehlmischung geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade verbunden ist – nicht überrühren.
- Zucchini, Karotte, Paprika, Frühlingszwiebeln und ¾ des Käses behutsam unterheben.
- Teig auf die Förmchen verteilen (je ¾ voll). Restlichen Käse obendrauf streuen, nach Belieben mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
- 22–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Stäbchen sauber herauskommt.
- 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
Notes
Zucchini unbedingt gut ausdrücken – das ist der wichtigste Schritt für saftige, gut aufgegangene Muffins. Teig nicht überrühren, sonst werden die Muffins zäh. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar, einfrierbar bis zu 3 Monate.
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