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Gemüsepfannkuchen mit Kräuterdip

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Herzhafte Gemüsepfannkuchen vom Blech mit cremigem Kräuterdip – perfekt für ein schnelles und entspanntes Familienessen ohne Stress an der Pfanne.

Ingredients

  • 2 mittelgroße Karotten, grob gerieben
  • 1 kleine Zucchini, grob gerieben und gut ausgedrückt
  • 1 kleine Paprika (rot oder gelb), fein gewürfelt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 250 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier (Größe M)
  • 250 ml Milch
  • ½ TL Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver oder Kräutersalz (optional)
  • 2–3 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)
  • 2–3 EL Öl für Teig und Blech
  • 400–500 g Quark
  • 2–3 EL Naturjoghurt
  • ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  • ½ Bund Dill oder Petersilie, fein gehackt
  • 1–2 TL Zitronensaft
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Karotten grob raspeln.
  3. Zucchini raspeln, leicht salzen und gut ausdrücken.
  4. Paprika fein würfeln und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  5. Kräuter fein hacken.
  6. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel mischen.
  7. Eier, Milch und Öl verquirlen und zur Mehlmischung geben.
  8. Zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
  9. Gemüse und Kräuter unterheben.
  10. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einölen.
  11. Die Teigmasse gleichmäßig auf dem Blech verstreichen.
  12. Etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
  13. Für extra Knusprigkeit optional 2–3 Minuten grillen.
  14. Währenddessen Quark mit Joghurt glatt rühren.
  15. Kräuter, Zitronensaft und optional Knoblauch unterrühren.
  16. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  17. Gemüsepfannkuchen in Stücke schneiden und mit Kräuterdip servieren.

Notes

Die Zucchini gut ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird. Reste lassen sich am nächsten Tag im Airfryer oder in der Pfanne knusprig aufwärmen.

Find it online: https://www.essensideen.de/gemusepfannkuchen-mit-krauterdip/