Herzhafte Muffins mit Feta
Herzhafte Muffins mit Feta sind saftige Gemüse-Muffins mit würzigem Käse, perfekt für Brunch, Buffet, Picknick oder als Snack für unterwegs.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 12 Muffins
- Category: Snack
- Method: Backen
- Cuisine: Mediterran
Ingredients
- 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Eier (Größe M)
- 200 ml Milch oder Buttermilch
- 100 g Naturjoghurt oder Crème fraîche
- 60 ml neutrales Pflanzenöl oder mildes Olivenöl
- 150–180 g Feta oder Schafskäse
- 1 kleine Zucchini (ca. 150 g), grob geraspelt
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel oder Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 1–2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum oder Thymian)
- Etwas Öl oder Butter für die Muffinform
Instructions
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Zucchini raspeln und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- Paprika klein würfeln und Zwiebel fein hacken.
- Kräuter waschen und fein hacken.
- Feta in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln.
- Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
- Eier, Milch, Joghurt und Öl in einer zweiten Schüssel verrühren.
- Flüssige Zutaten kurz unter die trockenen Zutaten rühren.
- Zucchini, Paprika, Zwiebel, Kräuter und Feta vorsichtig unterheben.
- Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen.
- Muffins kurz abkühlen lassen und anschließend servieren.
Notes
Damit die herzhaften Muffins mit Feta besonders saftig bleiben, das Gemüse gut ausdrücken und den Teig nur kurz verrühren. Größere Feta-Stückchen sorgen für extra würzige Bissen.
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