Himbeer Streusel Kuchen mit Joghurt Cheesecake
Butteriger Streuselteig mit Zimt und braunem Zucker, eine seidig cremige Joghurt-Cheesecake-Füllung und saftige Himbeeren – dieser Kuchen vereint drei unwiderstehliche Schichten in einem Rezept, das jedes Mal begeistert.
Ingredients
- Streuselteig:
- 300 g Mehl (Type 405)
- 150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
- 100 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei (Größe M)
- Joghurt-Cheesecake-Füllung:
- 450 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur
- 200 g Sahnejoghurt (mind. 10 % Fett)
- 3 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
- 110 g Zucker
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- Himbeerschicht:
- 350 g Himbeeren (frisch oder gefroren, nicht aufgetaut)
- 1 EL Zucker
- 1 EL Speisestärke
Instructions
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.
- Mehl, braunen Zucker, Salz, Zimt und Backpulver vermischen. Kalte Butterwürfel einreiben bis grobe Streusel entstehen. Ei einkneten bis Teig gerade zusammenhält.
- Teig halbieren. Eine Hälfte als Boden in die Form drücken und 3 cm Rand hochziehen. Andere Hälfte kühl stellen.
- Boden 10–12 Minuten vorbacken bis die Ränder leicht bräunen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Frischkäse und Sahnejoghurt auf niedriger Mixerstufe glatt rühren. Zucker, Speisestärke, Vanille, Zitronensaft und -abrieb einrühren. Eier einzeln unterrühren.
- Himbeeren mit Zucker und Speisestärke mischen.
- Cheesecake-Füllung auf den abgekühlten Boden gießen. Himbeermischung gleichmäßig darüber verteilen. Gekühlte Streusel obendrauf krümeln.
- Temperatur auf 175 °C reduzieren. Kuchen 45–55 Minuten backen bis Streusel goldbraun und Rand fest sind.
- Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen, Kuchen 20 Minuten im Ofen lassen. Dann vollständig abkühlen und mind. 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Notes
Brauner Zucker und Zimt im Streusel geben Karamellnote und Tiefe. Sahnejoghurt statt normalem Joghurt für stabilere Füllung verwenden. Himbeeren niemals auftauen vor dem Verwenden. Mixerstufe beim Rühren der Füllung immer niedrig halten um Risse zu vermeiden. Kuchen frühestens nach 4 Stunden Kühlzeit anschneiden.