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Mediterraner Nudelsalat mit Pesto

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Frischer, bunter mediterraner Nudelsalat mit grünem und rotem Pesto, Artischocken, gemischten Oliven, gelber Paprika und gerösteten Sonnenblumenkernen – in 25 Minuten fertig, perfekt für Meal Prep und unwiderstehlich lecker.

Ingredients

  • 400 g Casarecce oder Fusilli
  • 140 g grünes Basilikum-Pesto
  • 2 EL Pesto rosso
  • 180 g Cherrytomaten, bunt gemischt, halbiert
  • 1 gelbe Paprika, fein gewürfelt
  • 80 g eingelegte Artischockenherzen, abgetropft und geviertelt
  • 100 g schwarze und grüne Oliven gemischt, entsteint und halbiert
  • ½ rote Zwiebel, in hauchdünne Ringe geschnitten
  • 1 Handvoll Sonnenblumenkerne, geröstet
  • 60 g Rucola, grob gezupft
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 TL weißer Balsamicoessig
  • Saft einer halben Zitrone
  • Frisches Basilikum und glatte Petersilie zum Garnieren
  • Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian nach Geschmack
  • 60 g geriebener Pecorino oder Manchego (optional)

Instructions

  1. Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und 5 Min. in kaltem Wasser mit Zitronensaft einweichen. Abgießen und trocken tupfen.
  2. Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Beiseitestellen.
  3. Casarecce in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
  4. Nudeln abgießen (nicht abspülen) und sofort mit grünem Pesto, Pesto rosso, Olivenöl und etwas Nudelwasser cremig verrühren.
  5. Abkühlen lassen. Cherrytomaten, Paprika, Artischocken, Oliven und Zwiebelringe unterheben.
  6. Weißen Balsamico und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
  7. Kurz vor dem Servieren Rucola unterheben, Sonnenblumenkerne und frische Kräuter darüber geben.
  8. Optional mit Pecorino oder Manchego bestreuen.

Notes

Eingelegte Artischockenherzen sind die Geheimzutat – nicht weglassen! Weißer Balsamico statt normalem Essig für sanfte Säure ohne Bitternoten. Rucola und Sonnenblumenkerne immer separat aufbewahren und erst beim Servieren dazugeben. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen für beste Aromenentfaltung.

Find it online: https://www.essensideen.de/mediterraner-nudelsalat-mit-pesto/