Pesto Nudelsalat für den Grillabend
Dieser Pesto Nudelsalat mit rotem und grünem Pesto, angebratener Zucchini, bunten Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen ist der perfekte Begleiter für jeden Grillabend – in 25 Minuten fertig und ideal zum Vorbereiten.
Ingredients
- 500 g Penne Rigate
- 180 g rotes Pesto (aus getrockneten Tomaten)
- 3 EL grünes Basilikum-Pesto
- 250 g bunte Kirschtomaten, halbiert
- 1 große Zucchini, in dünne Halbmonde geschnitten
- 120 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
- 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 100 g Rucola oder Feldsalat
- 60 g Pinienkerne, geröstet
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Saft einer Zitrone
- Frisches Basilikum zum Garnieren
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack
Instructions
- Rote Zwiebel in Ringe schneiden und 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Abgießen.
- Zucchini in Halbmonde schneiden und in Olivenöl 4–5 Min. goldbraun anbraten. Würzen, abkühlen lassen.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Beiseitestellen.
- Penne in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
- Nudeln abgießen (nicht abschrecken) und sofort mit rotem Pesto, grünem Pesto, Olivenöl und etwas Nudelwasser cremig verrühren.
- Abkühlen lassen, dann Kirschtomaten, Oliven, Zwiebelringe und Zucchini unterheben.
- Zitronensaft dazugeben, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
- Kurz vor dem Servieren Rucola unterheben, Pinienkerne und Basilikum obendrauf geben.
Notes
Kombination aus rotem und grünem Pesto ergibt den besten Geschmack. Rucola und Pinienkerne immer separat lagern und erst beim Servieren dazugeben. Wenn der Salat nach dem Durchziehen trocken wirkt: einen Schuss Olivenöl und Zitronensaft unterrühren.
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