Saftiger Rhabarberkuchen mit Streuseln
Dieser saftige Rhabarberkuchen mit knusprigen Streuseln kombiniert die perfekte Balance aus süßem Teig und leicht säuerlichem Rhabarber – ein einfaches Frühlingsrezept, das garantiert gelingt.
- Prep Time: PT30M
- Cook Time: PT40M
- Total Time: PT1H10M
- Yield: 12 Stücke
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- Für den Mürbeteigboden:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter, gewürfelt
- 80 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Für die Rhabarberfüllung:
- 600 g frischer Rhabarber, in Stücke geschnitten
- 80 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Zitronensaft
- Für die Streusel:
- 150 g Mehl
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Zimt (optional)
Instructions
- Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter einarbeiten, dann Ei und Vanille hinzufügen und zu einem Teig kneten. 30 Minuten kaltstellen.
- Backofen auf 180°C vorheizen. Teig ausrollen, in eine Springform geben, einstechen und 12 Minuten blindbacken. Danach weitere 5 Minuten backen.
- Rhabarber vorbereiten: Mit Zucker, Speisestärke und Zitronensaft mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Streusel herstellen: Mehl, Zucker, Vanille und Butter zu groben Streuseln verarbeiten.
- Rhabarber auf den vorgebackenen Boden geben und gleichmäßig verteilen.
- Streusel darüber streuen und den Kuchen 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.
Notes
Für extra Geschmack kann die Hälfte des Rhabarbers durch Erdbeeren ersetzt werden. Der Kuchen schmeckt besonders gut mit Vanilleeis oder frisch geschlagener Sahne.