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Sommerrollen Rezept bunt

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Knackige bunte Sommerrollen mit Mango, Avocado, Rotkohl und einem cremigen Erdnuss-Ingwer-Dip. Kein Kochen, glutenfrei und in 30 Minuten fertig. Perfekt für Sommer, Partys und Meal Prep.

Ingredients

  • 10 Blätter Reispapier (Ø 22 cm)
  • 80 g Glasnudeln (eingeweicht, abgetropft, gekürzt)
  • 2 Karotten (Julienne)
  • 1 rote Paprika (in dünne Streifen)
  • ½ Salatgurke (entkernt, in Stifte)
  • 1 reife Mango (in dünne Scheiben)
  • 50 g Rotkohl (sehr fein geschnitten)
  • 1 Avocado (in Scheiben)
  • 1 Bund frische Minze
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 80 g Blattsalat
  • Optional: 150 g Sesam-Tofu oder Garnelen
  • 4 EL Erdnussbutter (glatt)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 3–4 EL warmes Wasser

Instructions

  1. Alle Gemüse und Mango waschen und in gleichmäßige dünne Streifen schneiden. Glasnudeln einweichen, abtropfen, auf 8–10 cm kürzen. Optional Tofu marinieren und goldbraun braten.
  2. Zutaten für den Erdnuss-Ingwer-Dip verrühren und mit warmem Wasser auf cremige Konsistenz verdünnen. Beiseitestellen.
  3. Alle Füllzutaten nebeneinander bereitstellen.
  4. Reispapier einzeln 10–12 Sekunden in lauwarmem Wasser einweichen und auf ein feuchtes Küchentuch legen.
  5. Im unteren Drittel: Salatblätter, Glasnudeln, Gemüse, Mango, Avocado, Rotkohl und Kräuter schichten.
  6. Untere Kante über die Füllung falten, Seiten einschlagen und straff aufrollen.
  7. Mit scharfem Messer halbieren und mit Erdnuss-Ingwer-Dip servieren.

Notes

Mango für besondere Farbe und Süße einsetzen. Reispapier max. 10–12 Sek. einweichen. Fertige Rollen einzeln in Frischhaltefolie wickeln, max. 5 Std. im Kühlschrank. Füllung separat bis 2 Tage lagern. Dip hält sich 4 Tage gekühlt.

Find it online: https://www.essensideen.de/sommerrollen-rezept-bunt/